小时候，妈妈每年都要做米酒，也就是我们常吃的醪糟。那是因为妈妈虽然离开故乡几十年，但没有忘记家乡的点点滴滴。
老家在江苏启东，对生在新疆长在新疆的我而言，那是一个遥远的梦，但对于妈妈而言，那是无法抹去的记忆，从家乡的山山水水到生活习俗，妈妈一招一式都是极力在模仿老家的做法，就最简单的醪糟制作，也是从记忆深处挖掘外婆的叮咛，成为妈妈每年必做的“功课”。
妈妈在世的时候，她是到冬天做醪糟，做成一次大概要一周的时间，等醪糟做好了，辛劳的妈妈会在每天早上给我们弄上一碗醪糟荷包蛋，然后催促着我们兄妹背上书包去上学。
在我们长大之后，离开了妈妈，到了部队，然后复员回乡，再到成家立业，妈妈做的醪糟自始至终陪伴着我们的成长。结婚后，妈妈还是在每年的冬天会做一些醪糟，但不是像从前那样一做就是一大盆了，而是用一个小罐做醪糟，亲自送到我的小家，督促着我记着每天早晨吃上一点。其实吃醪糟是早餐里再简单不过的了，从妈妈做好的醪糟小罐里舀一小碗出来，素口吃，清凉甜美！热着吃，打上两个荷包蛋，或者醪糟里加上汤圆，也是一餐美味了，如果放上一点白砂糖或是红糖也都可以的，醪糟还可以当饮料喝，怎么吃都行。
对于醪糟的好处在哪里？起始我也是云里雾里的，只听妈妈讲在启东老家，醪糟的享受对象第一是孕妇，第二是病人，第三是老人，况且这三类人员也不是天天吃得上醪糟的，还得看家庭的条件好坏啦。江苏启东老家生产米类，大米、糯米应有尽有，妈妈给我们做的醪糟是用糯米做的，她每次做醪糟之前，总是将糯米淘洗之后，泡上4、5个小时，然后把泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，大约蒸到20分钟左右时，老妈一般要停火打开锅盖，用锅铲把糯米打散，淋些水盖上再蒸，之后等糯米蒸熟了，把蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉，最后取一个干净的面盆，铺一层糯米放一层酒曲，最上面一层也要洒酒曲，并压实，而且老妈习惯将外婆传的技艺用到她自己的演练中，始终不忘在面盆中间掏个洞，放上酒曲盖好盖子，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
三、五天之后，还没有等醪糟熟透，那醪糟的酒香已经弥漫了整个房间，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。妈妈那时做醪糟的酒曲最早是从老家寄来的，是一种白色的块状，有三角型的，也有球状的，好像也有粉状的。
1993年妈妈因意外去世以后，每年惯吃的醪糟没有了，妻子这时在邻居阿姨的指导下，开始学做醪糟。只不过她不是像妈妈那样用块状的酒曲做醪糟，而是用从内地传到新疆的“安琪甜酒曲”做醪糟。而且妻子打破妈妈的传统习惯，我们既用过糯米做醪糟，也用过大米做醪糟。其效果虽有差异，但入口的感觉不是太大。妻在夏天将做好的醪糟放在六楼的阳台上，让醪糟享受自然光热发酵；冬天对于新疆人而言那是有着得天独厚的条件，家中的暖气包上就是醪糟发酵的最好地方，每天回到家将盛装醪糟的容器调转个方向，有个四五天，久违的醪糟香味又回到了我的家中。妻说现在的醪糟做法比妈妈的做法简单，其原因是“安琪甜酒曲”用着方便，缩短了醪糟的发酵时间，对于我们年轻的一代而言，“安琪甜酒曲”为生活增添了家庭厨房制作的一种新的乐趣。
评论