注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

新疆伊犁刘洪生的博客

绿丫暖春春意浓.......

 
 
 

日志

 
 
关于我

生长在兵团工矿厂铁厂沟。83年,应征入伍。87年--89年又读中专和大专,曾在工矿厂铁厂沟煤矿、宣传科、玻璃厂、生产技术科、党委办公室、电视台、两办室等单位任职。擅长写作、摄影和摄像。

网易考拉推荐

美味YE,距你有多远?【酵母宝宝】  

2010-10-25 10:48:09|  分类: 安琪人安琪事 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

    提到YE,对于多数消费者来说,是一个极为陌生的词汇。说到它是一种美味食品,可能所有人都是一头雾水。

   但一个不争的事实是:几乎我们所有人每天都在直接或间接食用了YE。从普通的菜肴、肉制品、方便面到营养强化食品、高档调味料、保健食品等,据称都添加了这种不为大众所知的成分。

    那么,我们肉眼可见的YE在哪里?它究竟对我们的生活有什么影响?为什么现在在国外越来越流行?让我们通过此文对YE进行一个全面的了解。

                            “YE不是一种普通的调味物质”

    据国内最大YE生产厂家——安琪酵母股份公司YE技术总监李沛介绍,YE是酵母抽提物(Yeast Extract)的英文单词的缩写,它是通过从食用酵母中提取的营养性成分制成的鲜味物质。

    酵母是目前人类年利用量最大的有益微生物,在面包、馒头等发酵食品的制作过程中起到关键作用。由于酵母本身具有富含多种高价值营养成分的特点,使人类利用酵母不局限于传统的发酵工艺,目前已经上升到营养强化、生物工程、基因工程等众多现代应用科学领域。YE就是人类利用酵母的最大成果之一。

    “从酵母中提取营养成分,再加工成美味的鲜味物质YE,这不是一个简单的过程”李沛说。据悉,从安琪公司来说,就使用到了许多现代生物工程的技术和方法,如破壁技术、酶解技术、附聚流化技术等等。

  “YE之所以不是一种普通的鲜味物质,除了其生产的技术之外,更多的还体现在它本身”李沛说:

   “YE富含氨基酸、小肽、B族维生素等,其呈味物质异常丰富,它不像传统调味物质那样味道单一,而是具有鲜味柔和、厚味绵长的特性。”

    他举例说,过去人们发现的一些美味可口的食品,可能都只是具备某一种特定的鲜味物质,比如鱼肉鲜美主要是含有呈味肌苷酸、蘑菇鲜美主要是含有鸟苷酸等。但是YE却不一样,它本身是从酵母中提取了多种鲜味物质或美味前体物质,是各种鲜味物质的自然结合,因此在味道口感上更加鲜美、自然。

“食品企业都清楚,使用YE已成为公开的秘密”

   事实上,食品企业使用YE早已不是什么新鲜事。厂家技术人员都知道使用YE的好处,他们认为YE增鲜调味效果特别好,还能给食品增加营养;更主要的一个原因是:YE是食品属性,不是食品添加剂,没有使用量的限制和顾忌。

    “最早使用YE的其实是一些跨国公司。他们在国外都知道YE使用效果好”李沛介绍说:“比如,他们在方便面调味包、饼干中都会加YE,以此来替代一些化学类香精,使食品的安全性得到了保障、营养也得到了提高。”

    细心的消费者会发现,在很多高档食品、调味品的标签上,会标注“酵母抽提物”或“酵母精”、“酵母浸粉”等,事实上,这些都是YE的另外一种叫法,只是翻译不同罢了。

   “很多企业将添加YE作为了增鲜调味的秘密武器,并不拿出来宣传,这是广大消费者对YE并不熟悉的原因所在”李沛说。

    当然,YE还只是众多食品调味物质中的一种,一般企业会考虑成本因素而使其使用量较少。但对于绝大多数食品企业来说,YE的调味功能效果好确实是公认的,现在不仅大企业使用YE,连很多小企业也都会使用YE。李沛介绍说:“从行业产量来看,就明显看出来,需求量在大大增加。比如安琪公司产量在近两年内就翻了一番,但仍供不应求。”

  “在国际市场,YE发展更为迅猛”

    据李沛介绍,YE最初是从欧洲发展,已在欧美食品、调味品行业广泛使用;最近几年,YE的发展更是呈现快速增长的势头,是什么原因促使YE的高增长呢?

    “除了YE本身的功能外,很重要的还是消费者的需求。”李沛分析道。

     他说,近年来屡屡出现的全球性的食品安全问题,让消费者更加重视安全和健康,这是促成YE高速增长的主要原因。

    “至少有两大需求为YE的发展提供了良好机遇”李沛说:“一是欧盟所制定的清洁标签制度,二是降盐行动。”

    清洁标签制度对于中国企业来说也是一个新鲜名词。事实上,这一制度已对欧盟食品工业产生了重大影响。李沛介绍说,欧盟实行的清洁标签(Clean Label)制度,即是在食品、调味品的配料标签中追求“清洁化”,尽量少用到食品添加剂。

    为此,欧盟将每一种添加剂都实行一对一的E编码(E-Number),例如,味精被标注成E631。消费者只要看到E编码少的食品标签,就知道这种食品所含的添加剂少,因而这种食品会受到亲睐,反之,E编码多的自然不受欢迎。而很多食品需要调味但又不想使用调味的添加剂,怎么办?YE提供了很好的解决方案。因为YE属于食品,不是添加剂,不属于E编码的范畴,它具有良好的调味增鲜功能和掩盖异味的功能,能不受限制的用到食品中去。正是“安全、营养、健康”的食品特性使YE被越来越多的厂家所采用。

     全球范围的高血压疾病剧增,使世界卫生组织连连高呼要降低盐摄入。因此,一场席卷全球的降盐行动正在兴起。据悉联合利华已宣称要在其体系内降盐9100吨。但减少盐自然会食品的味道大大降低。科学家们通过实验发现,只有通过添加YE才是达到降盐增鲜的最好方式,这也是YE呈现快速发展的重要原因。

 “目前已有专门的YE调味产品,未来前景巨大”

     在欧美,YE不仅用于食品工业,也有很多企业专门开发出YE调味酱。可以直接涂抹在面包、沙拉、牛排上食用。目前,我国也已出现了类似的产品。“YE将不再是作为中间原料型产品,它已面向了终端用户和消费者,未来潜力更大。”李沛说。

    业内人士分析,随着消费者需求的发展、国家相关制度的完善,化学香精调味料必然会淡出市场,而天然提取物类的调味料前景一片明朗。作为最大受益者的YE产业,将是最被看好的。目前,国内YE厂家均在储备研发终端型YE产品。行业龙头安琪酵母已率先开发出了系列产品,包括适用于餐饮厨师使用的YE餐饮配料和终端消费者使用的YE特浓鲜味汁等。

    在最近餐饮行业出现的“一滴香”添加剂事件后,安琪公司开发的YE餐饮配料产品大骨浓汤、馅旺、鸡肉鲜香膏、面汤宝等产品销售火爆,则很好的印证了上述观点。

   “耐蒸煮、醇厚、回味长,这是YE产品使用效果上的显著特点”李沛说:“加上产品在属性上的优势,必然得到市场快速的接受。”

    据悉,目前安琪已规划了消费者到工业用户、从原料产品到终端产品的YE产业整体发展构架。

    “现在,很多消费者已开始接触到了YE产品。比如北京、上海这些地区很多超市就有了YE终端产品,如特别添加YE的鸡精、YE特浓鲜味汁等产品”李沛告诉笔者:“应该说,调味领域的YE时代已经来临,今后我们将会接触到更多的YE产品!”

  评论这张
 
阅读(170)| 评论(18)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017