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新疆伊犁刘洪生的博客

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生长在兵团工矿厂铁厂沟。83年,应征入伍。87年--89年又读中专和大专,曾在工矿厂铁厂沟煤矿、宣传科、玻璃厂、生产技术科、党委办公室、电视台、两办室等单位任职。擅长写作、摄影和摄像。

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大盘鸡的美味诱惑  

2010-10-04 17:16:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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新疆的大盘鸡,不需要用言语形容,只看到街边大大小小的大盘鸡店就足以感受它的魅力。表面看起来做法非常简单的大盘鸡用心去品尝就会发现,每家大盘鸡的味道都不同,这使得大盘鸡店门庭若市,座无虚席。

秘制配方增味添彩

“新疆的大盘鸡看似简单,内容却非常得深奥,光是一个酱料的配料,就是十几个名厨一起研究而成的,这也是我们口味和别家大盘鸡的不同之处,味道香辣,浓厚。”新疆第一盘的邢永军经理告诉记者。

其实,新疆大盘鸡在清真菜品中是赫赫有名的,人们看重的不仅仅是口味的浓香,更是实惠的分量。首府中有名的大盘鸡店就要数,沙湾大盘鸡、柴窝堡大盘鸡、新疆第一盘和血站大盘鸡了,这些店里所卖的大盘鸡,都有自己独特的味道。

新疆第一盘的大盘鸡就是用土鸡剁成鸡块和土豆、青红椒一起用高压锅压制的,做法与一般的大盘鸡一样,正是那独到的秘制配方,加上厨师们用研发的特制调料烹饪,就吃出截然不同的味道和感受。

食材选择更加丰富

端上一盘大盘鸡,最先消灭干净的就是被炖的软绵绵的土豆了,吃进嘴里软糯香甜,回味无穷,总觉得厨师放的土豆有些少。

现在大盘鸡的“内容”是越来越丰富了,辅料中不仅有土豆,还有宽粉、小馕块、小馒头、芹菜等配料供你选择。这样多重的选择会满足食客不同的需求,用不同的辅料,做出的大盘鸡味道是有很大区别的。记者在昆明路的柬埔寨小公鸡店中,吃到加入宽粉和小馕的大盘鸡,宽粉和小馕会将汤汁完全的吸收,宽粉吃起来软软的,有一点点的嚼劲,味道十分的浓香。

另外,记者在克拉玛依路上发现了一家大盘鸡店,它的制作方法也很特别。据厨师介绍说:这里的大盘鸡做法,是将土豆切块后先在油锅里炸成金黄色,将鸡肉炖到七成熟之后,再放入油炸好的土豆,这样炖出的大盘鸡,土豆糯而不烂,鸡肉鲜香味美,辣味十足,让人不得不贪恋它的美味。

新疆特色美食推荐

本期的“新疆特色美食推荐”,将隆重为大家介绍渝乡辣婆婆清餐厅里的一道“秘制羊排”。

这道菜选用小羊羔身上的排骨做主料,先用香料、料酒腌制20分钟左右,再放入蒸锅中蒸半小时,一次将羊肉完全蒸熟后,放在温油中稍微炸成金黄色,用洋葱和西芹摆在盘子上作为垫底的蔬菜,再将秘制的酱汁浇在羊排上。霎时间就有香气飘出,让人忍不住口水直流。咬一口下去,弹性十足的羊排在舌间就渐渐化成了浓浓的香味儿。

如果你也喜欢新疆美食,或者你吃过独具新疆风味的美食,快拿起你手中的电话,向我们推荐你尝到过的新疆特色美食吧!(作者: 王冰)

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