注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

新疆伊犁刘洪生的博客

绿丫暖春春意浓.......

 
 
 

日志

 
 
关于我

生长在兵团工矿厂铁厂沟。83年,应征入伍。87年--89年又读中专和大专,曾在工矿厂铁厂沟煤矿、宣传科、玻璃厂、生产技术科、党委办公室、电视台、两办室等单位任职。擅长写作、摄影和摄像。

网易考拉推荐

提高白酒酒质的法宝--安琪生香酵母  

2011-02-18 15:55:15|  分类: 安琪人安琪事 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
提高白酒酒质的法宝--安琪生香酵母 - 安琪酿酒 - angelbrewing的博客

    白酒酒质直接影响着白酒的销售,如何提高酒质也是一直是白酒企业生产的追求,下面主要是从原料的处理,以及采取在生产中添加安琪生香酵母参与发酵,使其各类酯平衡满足当前消费者的需求,现介绍如下:

 

1、原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系。例如使用玉米时,应先脱去胚芽,防止酿酒过程中产生丙烯醛,玉米酿酒,杂醇油较高,注意回收。高粱在液态发酵中,由于粘度大,输送、搅拌都有困难,除加淀粉酶外,可与其他原料混用,高粱单宁含量极高,能抑制微生物生长,但单宁过多会给成品带来苦涩味大米质地纯净,蛋白质、脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品带有米香味等了解原料的不同特性,就可以根据不同原料在生产中采取不同措施,排出有害杂质,提高酒质。试验证明,用霉烂的原料生产的酒基有苦辣跟烧灼感,所以一定不要用霉烂的原料

 

2、添加酒糟水进行配料。采用酒糟水部分代替拌料用水,可以增加酒的产香前体物质,明显提高酒基的总酸,可以解决液态白酒口味淡薄的问题

 

3、适当延长发酵周期。坚持低温入罐,发酵周期由3-4天延长至5-7天,使发酵醪完成酒精主发酵之后,转入产白酒香味物质为主的后期发酵,以增加发酵醪的酸酯成分。

 

4、固态香醅的制备是决定成品酒质量的另一个关键。培养基配料为玉米粉10%,麸皮40%,鲜酒糙50%,当酒精较软塌时,使用5~10%的稻壳,加水25%左右拌匀,常压蒸料1小时,出甄后冷却至45℃左右。将糖化酶(每克原料100~150单位)用十倍左右的40℃的自来水融化,浸泡1小时后拌入醅料中用酒尾调酸度到0.9~1.0,酒精度2.0%左右,待品温下降到30℃左右时,接入活化好的安琪生香活性干酵母。每吨原料的接种量为2.0公斤左右,培养品温控制在28~32℃,最高不要超过34℃,培养期间通过翻堆,捣盘或捣帘等方法降温,堆积培养时,一般在8小时左右品温开始上升,此时翻堆降温,12小时后可将香醅摊开(醅料厚度10~15厘米),用塑料布盖住,减少与空气的接触,培养20~24小时成熟,香醅总酯含量可达0.2~0.3%。

串香法蒸酒

串香法就是将酒基放入锅底再将香醅装甑,然后蒸馏,是酒精蒸汽通过香醅而将香醅中的香味成分带入酒中,以增加白酒的香味的新型白酒生产方法

 

 

 

 

 

 
 
 
 
安琪酵母:http://www.angelyeast.com   
安琪网购淘宝商城店:http://600298.taobao.com 
安琪网购淘宝旗舰店:http://angelhealth.taobao.com 
福邦:http://fubon.angelyeast.com
YE调味品:http://ye.angelyeast.com
生物技术培养基:http://bio.angelyeast.com
营养健康:http://www.care110.com  
  评论这张
 
阅读(247)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017