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新疆伊犁刘洪生的博客

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生长在兵团工矿厂铁厂沟。83年,应征入伍。87年--89年又读中专和大专,曾在工矿厂铁厂沟煤矿、宣传科、玻璃厂、生产技术科、党委办公室、电视台、两办室等单位任职。擅长写作、摄影和摄像。

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酒精生产中的“孙子兵法”  

2011-02-18 15:55:50|  分类: 安琪人安琪事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  酒精生产中的“孙子兵法” - 安琪酿酒 - angelbrewing的博客

 

    根据国家环境保护部的公告,首次发布的酒精制造业清洁生产标准从201091日起开始施行。公告对酒精生产企业清洁生产提出了新的要求,而进一步的提高发酵浓度无疑是实现清洁生产的必走之路。但是在浓醪发酵的路上,酒精企业又面临着各种各样的生产问题和困难,诸如残糖偏高、发酵时间不够导致原料利用率低,环境恶化造成酵母活性下降、耗糖速度慢、死亡率偏高等等。

    孙子兵法曰:六六三十六,数中有术、术中有数、阴阳燮理、机在其中。

    下面一“剂”,也许可以助您一臂之力!

 

安琪发酵促进剂SP1——机理篇

    在酒精发酵过程中,酵母菌处于主体地位,酵母的生长和乙醇生成是紧密联系在一起的,所以有必要在发酵过程中加入相应的酵母必需物质,创造条件使酵母菌维持旺盛的生长繁殖能力,避免发酵不彻底。对于酒精浓醪发酵而言,发酵醪液中的酵母所需营养成分显得格外重要。

    众所周知,酒精是酵母的强毒性代谢产物,一方面酒精抑制酵母对氨基酸的吸收,影响酵母的生长、繁殖和代谢,进而抑制酒精的生成;同时酒精还会破坏细胞膜中的磷脂双层结构,使细胞内的组分流失;另一方面,酒精对酒精脱氢酶也有抑制作用,大大增加了乙醛的毒性。

    研究发现,在高浓度发酵条件下,补充不饱和脂肪酸和甾醇等这些影响细胞膜活性的存活因子,可以抵消酒精的破坏作用,使细胞膜恢复原有的通透性和流动性,从而稳定和提高酒精发酵产率。同时结果发现,吸收了存活因子后,酵母细胞在发酵过程中耐受酒精的能力有很大提高。

    磷脂是细胞膜的最重要成分。有研究发现,在酒精发酵过程中,当细胞中磷脂酰肌醇Phosphatidylinosito(PI)含量高时,酵母菌产酒精的速率和培养基中积累的最终乙醇产量都较高。这表明PI对于酵母细胞产酒精速度和高产酒精起到很重要的作用。

 

安琪发酵促进剂SP1——产品介绍篇

 由国家重点高新技术企业安琪酵母股份有限公司出品的发酵促进剂SP1由酵母浸出物、酶制剂和无机盐组成。

 

酵母浸出物——含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、氨基氮、矿物质和维生素,营养成分比例适当,充分满足酵母生长代谢需求,使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性,利于提高酵母菌体的生长量和酒精代谢水平。

 

酶制剂——能够降解原料中的大分子物质,使之变成能被酵母快速利用的可发酵物质,强化发酵过程,提高酒精产率和原料利用率。

 

无机盐——提供了酵母生长所必需的磷、镁、硫、钾、钙、锌等无机盐类,调节渗透压、PH、氧化还原电位,有效提高酵母菌耐受恶劣环境的能力。

 

    其实,酒精生产中难免会遇到各种各样的问题,诚如孙子兵法所言,解决问题的办法亦不止一种,正所谓三十六计、“剂”中有计,此为上计!

 

 

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