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新疆伊犁刘洪生的博客

绿丫暖春春意浓.......

 
 
 

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关于我

生长在兵团工矿厂铁厂沟。83年,应征入伍。87年--89年又读中专和大专,曾在工矿厂铁厂沟煤矿、宣传科、玻璃厂、生产技术科、党委办公室、电视台、两办室等单位任职。擅长写作、摄影和摄像。

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馒头改良剂  

2011-03-04 11:01:20|  分类: 安琪人安琪事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(一)什么是馒头改良剂

馒头改良剂是一种食品添加剂,主要作用是改善馒头的品质,馒头改良剂含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分,可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。

(二)成分和作用

1、多酶体系  正常面粉中的α—淀粉酶活性极低,β—淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之分解淀粉成更多的糖,供酵母发酵用。α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。

2、Vc  Vc也称抗坏血酸,它可以使面团中的许多硫氢基被氧化脱氢,两个硫氢基团结合成一个二硫键,从而形成面筋的大分子网络结构,增强了面团的持气性、弹性和韧性。

3、酵母营养剂  酵母营养剂主要包括铵盐、钙盐等。面团发酵是否顺利取决于酵母是否正常生长繁殖,要使酵母正常生长,首先必须满足酵母细胞的一些营养物质。酵母营养剂能够提供酵母在发酵过程中的营养物质,使酵母大量增殖,提高发酵能力。

4、乳化剂  乳化剂的主要目的是增强面筋筋力,增大馒头制品体积。另外乳化剂还可以与面粉中的直链淀粉结合,在一定程度上可以抑制馒头的老化,延长保鲜期。

(三)安琪馒头改良剂

1.安琪馒头改良剂的特点

①适应性强

对于不同质量的面粉、不同的操作工艺、不同的发酵面点品种适应能力强,均有明显的改良效果。

②改善面团操作性能

增加面团吸水率,提高馒头产量;

提高面团的耐机械搅拌能力;

面团面筋成熟快,减少搅拌时间和压面次数;

缩短馒头发酵时间;

 面团光滑细腻,不粘辊;

提高酵母发酵耐受力和后劲,避免面团发酵过度坍塌;

③ 改善馒头组织结构

  馒头内部结构层次好,气孔均匀,细腻而有光泽;

馒头不易老化掉渣,有咬劲;

④增大馒头体积

  增强面团筋力,馒头蒸后不收缩;

促进馒头在蒸笼内的急胀性,增大馒头体积;

⑤ 增加馒头白度

   对馒头有明显增白作用,使馒头表面色泽洁白光滑,外形美观;

2.做好馒头的秘密武器

您的馒头还是做不好?那么就试试安琪馒头改良剂吧!除了面粉,酵母,水外,它已成为做好馒头的秘密武器!

“不用不知道,一用离不了”。自1997年产品成功推向市场以来,得到了国内广大用户的一致好评。据全国各地众多的馒头生产厂家反映,用安琪馒头改良剂配合安琪酵母做馒头,“馒头表皮光滑,色泽较白,内在孔隙均匀细腻,口感好有嚼劲,馒头吃起来香中带甜,馒头保鲜期还特别长!”安琪馒头改良剂已成为一些馒头厂家做好馒头的秘密武器!安琪馒头改良剂为广大馒头生产用户带来了良好的经济效益,是安琪人对广大酵母用户的又一个新奉献!

 

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