在面点、烘焙行业的师傅和老板们都知道:要想做出风味好、使用又简便的馒头或面包,正确使用酵母很关键。
如今,很多用户都知道:酵母是属于食品,不是食品添加剂,因此能放心使用。但是,酵母的品种也很多,不同酵母做的产品风味是不同的,例如,使用高活性干酵母,发面很稳定但在发面的风味方面稍逊一筹;而使用鲜酵母呢,其发面风味很好,但是其冷藏保存的条件太苛刻,不太方便用户使用。有没有一种折中的方法、既能保持良好的风味又容易保存?
答案是肯定的,国内酵母龙头企业——安琪酵母股份公司近期就推出了此种产品——半干酵母。
所谓“半干酵母”,是具有鲜酵母发酵的好风味,发酵力很强,适合制作冷冻面团的优点;同时,它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势。半干产品具有鲜明的特性。
据悉,半干酵母属于国内首创,它代表的不仅仅是一款新产品,更重要它是安琪追求满足顾客价值最大化的体现。
据安琪酵母研发工程师卢发先生介绍,半干酵母主要以下优点:
1、可以实现远距离运输,方便了广大客户对酵母风味的需求。干酵母在干燥过程中不可避免的会产生死酵母,这些死酵母不仅会破化面筋,还会产生异味,所以很多专业的烘焙师在选择酵母的时候首选鲜酵母,但由于受运输、仓储、气候以及运输距离影响,一些南方以及偏远地方难以购买到新鲜酵母,而半干酵母因为保质期长达一年,所以可以运输到距离工厂较远的地方,方便了客户的购买和使用。
5、半干酵母适合冷冻面团制作。干酵母因含死酵母较多对面筋破坏较大,而鲜酵母不适合冷冻保存,所以都不很适合冷冻面团制作,而半干酵母自生保存条件就在-18摄氏度保存,制作冷冻面团优势特别明显。
因此,半干酵母从运输、保存条件,以及使用效果上,对广大客户来讲都是一大创新,能够为顾客带来价值。它将是未来酵母市场的一大黑马
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