在面点、烘焙行业的师傅和老板们都知道：要想做出风味好、使用又简便的馒头或面包，正确使用酵母很关键。
如今，很多用户都知道：酵母是属于食品，不是食品添加剂，因此能放心使用。但是，酵母的品种也很多，不同酵母做的产品风味是不同的，例如，使用高活性干酵母，发面很稳定但在发面的风味方面稍逊一筹；而使用鲜酵母呢，其发面风味很好，但是其冷藏保存的条件太苛刻，不太方便用户使用。有没有一种折中的方法、既能保持良好的风味又容易保存？
答案是肯定的，国内酵母龙头企业—安琪酵母股份公司近期就推出了此种产品：半干酵母。
所谓“半干酵母”，是具有鲜酵母发酵的好风味，发酵力很强，适合制作冷冻面团的优点；同时，它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势。半干产品具有鲜明的特性。
据悉，半干酵母属于国内首创，它代表的不仅仅是一款新产品，更重要它是安琪追求满足顾客价值最大化的体现。
据安琪酵母研发工程师卢发先生介绍，半干酵母主要以下优点：
1、可以实现远距离运输，方便了广大客户对酵母风味的需求。干酵母在干燥过程中不可避免的会产生死酵母，这些死酵母不仅会破化面筋，还会产生异味，所以很多专业的烘焙师在选择酵母的时候首选鲜酵母，但由于受运输、仓储、气候以及运输距离影响，一些南方以及偏远地方难以购买到新鲜酵母，而半干酵母因为保质期长达一年，所以可以运输到距离工厂较远的地方，方便了客户的购买和使用。
2、长期保存条件在－18摄氏度以下，不需要专门的保存设施。鲜酵母一般要在0－4摄氏度冷藏保存，在此条件下，酵母存在代谢，然后会存在发酵活性降低问题，因此鲜酵母在此环境的保质期为45天，保质期短。而在冷冻条件下保存，鲜酵母由于含水量大导致酵母细胞受到伤害，严重降低酵母活性。市场上很多用户没有专门的冷藏冰柜，使得用户保存上有很大局限性，而半干酵母可以在－18摄氏度条件下保存，可以和鲜奶油等其他冻品放在一起，方便了用户使用。
3、半干酵母也方便了中间商的配送。鲜酵母由中间商到用户的短距离运输过程中也要求在冷藏状态，稍不注意温度会上升较快，这样会使得鲜酵母自溶或滋生霉菌，而半干酵母由－18摄氏度到4摄氏度温度区间较大，即时中间商采用普通物流短时间运输，不会对酵母产生较大影响，这样方便了中间商的配送及配送半径也可适当加大。
4、半干酵母的可以帮助用户降低使用成本。半干酵母中的死酵母非常少，而干酵母中含有15%左右的死酵母，这样虽然半干酵母含有20%左右的水份，但用量较鲜酵母差不多，所以可以帮用户降低成本。
5、半干酵母适合冷冻面团制作。干酵母因含死酵母较多对面筋破坏较大，而鲜酵母不适合冷冻保存，所以都不很适合冷冻面团制作，而半干酵母自生保存条件就在－18摄氏度保存，制作冷冻面团优势特别明显。
因此，半干酵母从运输、保存条件，以及使用效果上，对广大客户来讲都是一大创新，能够为顾客带来价值。它将是未来酵母市场的一匹黑马！
评论