酵母是食品 被曲解的酵母渴望正名
2011-09-09 10:29:10| 分类：
安琪人安琪事
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5月，某高校博士生导师面对记者侃侃而谈：“卤水、酵母都是食品添加剂……”
7月，某高校教授在对市民一次食品安全讲座中，称“做馒头用的酵母，炒菜用的味精，这些都是食品添加剂……”；
发出同样论点的，还有上海某学院教授，说：“光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母等二十多种添加剂……”。
从笔者查证的上述事件媒体报道来看，专家的本意并不是说食品添加剂不好，反而是客观说明食品添加剂对食品具有正向的作用。但专家的表述却出现了明显的常识性错误，将本属于“食品”的酵母也划归到“食品添加剂”范畴，让人大跌眼镜。
无论普通消费者也好、食品厂也罢，平时用的好好的酵母，用多用少没关系，突然被视为权威的专家吼一嗓子：“酵母是食品添加剂”，肯定心存疑虑：酵母用量是不是要严格控制呀？平时会不会用多了呀？
酵母究竟是不是和牛奶等一样，属于食品呢？其实法律法规早已有说明。在GB2760-2011的附录中，就专门列举了食品及其分类。而牛奶就划归在这一附录中，酵母也一样，它被划归为到这一附录中，同样属于食品类别，其分类号为16.04 。
按照我国生产许可证编号规则，如属于食品，则其QS证号均为QS+12位阿拉伯数字；如果属于食品添加剂，则其QS证号是采用XK+10位阿拉伯数字组成。从国家管理部门颁发给安琪酵母的QS证号来看，恰恰是食品证号，即QS+12位阿拉伯数字，例如安琪宜昌工厂生产的安琪牌高活性干酵母QS证号号码为：QS420528010005。
在中学生物教材中明确说明，酵母是一种微生物。它和蘑菇一样属于真菌，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
酵母通过消化面粉中的糖类物质产生气体和酒精，使面团蓬松、具备香味，从而做成可口的馒头、包子，这是生物体进行生物发酵的结果。
说的更具体点，酵母发面做了馒头后，“酵母”的各种营养物质就留在馒头中，当然是可以吃的，就像在馒头中加了鸡蛋一样，营养更多，是非常利于人体健康的。
正因为酵母具有营养丰富的食品属性特点，它还能被制成营养保健品，比如即食酵母粉、酵母蛋白粉等等；还被开发成营养丰富的食品属性的鲜味物质——酵母抽提物，非常受欢迎。酵母还被应用到动物养殖，替代抗生素使用，促进绿色养殖、健康养殖。
要真正认识酵母，还要专家们多多去了解一下才行，千万别凭空臆想误导了群众。..
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