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新疆伊犁刘洪生的博客

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关于我

生长在兵团工矿厂铁厂沟。83年,应征入伍。87年--89年又读中专和大专,曾在工矿厂铁厂沟煤矿、宣传科、玻璃厂、生产技术科、党委办公室、电视台、两办室等单位任职。擅长写作、摄影和摄像。

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我们让烘焙更卓越--烘焙新原料酵母膳食纤维  

2012-04-28 10:51:06|  分类: 安琪人安琪事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我们让烘焙更卓越--烘焙新原料酵母膳食纤维 - 安琪酵母 - Angelyeast

 

酵母膳食纤维主要存在于酵母细胞壁中,含有大量酵母β-葡聚糖和α-甘露聚糖。酵母细胞壁存在于酵母的外层,重量占细胞干重的18%-30%。酵母膳食纤维主要由β-葡聚糖和α-甘露聚糖两类多糖组成,还含有少量的蛋白质、脂肪、矿物质。葡聚糖和甘露聚糖分别占细胞壁干重的30%和25%以上。

酵母膳食纤维是将酵母可溶性物质经高温、酶解处理后进行离心分离,提取细胞壁经破碎、喷雾干燥后得到的一种淡黄色粉末产品。酵母膳食纤维中的酵母β-葡聚糖和α-甘露聚糖对酸解过程稳定,不能被人体消化酶所水解,其碎片能完好无损地通过胃和肠道,这种抵抗消化的能力及其特殊的多糖组成,造就了它具有膳食纤维样功能和广泛生物活性。

 

优点

ü         天然安全:酵母膳食纤维是以酵母细胞壁为主要成分,完全从酵母中提取得到;

ü         生物活性高:具有较强的吸水、润肠通便等膳食纤维样功能;

ü         具有增强免疫、抗辐射、降低血脂的生物活性;

作用

ü         膳食纤维,调节胃肠功能:可以促进肠道蠕动,吸收肠内有害物质,而且甘露聚糖还能够促进肠内益生菌的繁殖,从而改善因食物纤维摄入不足引起的便秘,胃肠虚弱引起的消化不良;

ü         调节血脂:研究发现,酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL(低密度脂蛋白)水平,并升高HDL(高密度脂蛋白)水平,有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病;

ü         增强免疫功能:细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖能够增强体内NK细胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性,刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力,可以有效提高人体免疫力;

推荐面包配方

原料                            配方(%)

高筋粉                           100

安琪高糖酵母                     0.5-1.5

食盐                             1

蔗糖                             10-20

水                               48

奶粉                             2-5

全蛋                             5-15

酵母膳食纤维                      5-10

推荐海绵蛋糕配方

原料                            配方(%)

面粉                             100

蔗糖                             70-80

蛋糕油                           10

全蛋                             150

色拉油                           60

泡打粉                            3

酵母膳食纤维                     5-10

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